Đặt bánh mì chay cho văn phòng hay sự kiện, hãy tính theo bữa đó là bữa chính hay bữa phụ, chọn hai ba loại nhân thay vì một, hỏi trước giờ giao và cách giữ bánh giòn, rồi đặt dư một chút cho người tới muộn. Và nhớ hỏi trước mọi người ai kiêng gì, để khỏi lúng túng khi mở hộp.
Chào bạn, đây là Nhà Tư Vấn. Bánh mì chay đang được nhiều văn phòng chọn cho bữa sáng họp đầu tuần, cho tiệc sinh nhật tháng, cho hội thảo có khách ăn chay. Nó gọn, dễ ăn, hợp nhiều người. Nhưng đặt cho vài chục người thì có vài chuyện nhỏ mà nếu không tính trước, bạn sẽ thấy bánh nguội, bánh thiếu, hoặc bánh dư cả thùng.
Bữa chính hay bữa phụ: tính số lượng thế nào?
Nếu đây là bữa sáng thay cho bữa ăn ở nhà, hay bữa trưa cho một buổi làm việc dài, hãy tính mỗi người một ổ. Người ăn khoẻ có thể cần thêm, nên dư ra một phần nhỏ.
Nếu đây là bữa phụ trong một buổi tiệc trà, hội thảo có giờ giải lao, bánh thường được cắt đôi hoặc cắt ba cho dễ lấy. Lúc này mỗi người thường ăn một hai miếng, và bạn có thể đặt ít hơn số người.
Nhìn vào giờ. Sự kiện kéo dài qua giờ ăn trưa thì mọi người sẽ ăn nhiều hơn. Sự kiện buổi chiều sau bữa trưa thì ăn ít hơn.
Luôn dư một chút. Người tới muộn, khách không báo trước, người ăn thêm vì ngon. Thiếu thì ngại, dư một ít thì còn gửi mọi người mang về.
Cũng đừng dư quá tay. Bánh mì để tới chiều thì mềm, nhân rau thì héo, và cảnh cuối buổi phải bỏ đi cả khay bánh làm ai cũng tiếc. Nếu sợ thiếu, hãy thoả thuận với tiệm để gọi thêm một đợt nhỏ giữa buổi, thay vì đặt thật nhiều ngay từ đầu.
Chọn loại nhân cho cả người ăn chay lẫn người không
Nếu trong nhóm có cả người ăn chay và người không, hãy chọn những loại nhân mà ai ăn cũng thấy ngon, không chỉ những món thuần chay khó quen. Nhân đậu phụ, nấm, rau củ nướng thường dễ được đón nhận.
Chọn hai ba loại thay vì một. Mọi người có lựa chọn thì vui hơn, và nếu một loại không hợp ai đó, họ vẫn có loại khác.
Hỏi tiệm về những loại nhân ít cay, ít hành, cho người không ăn được. Nhiều người ăn chay theo tín ngưỡng còn kiêng ngũ vị tân, tức là hành, hẹ, tỏi và vài thứ nữa. Nếu trong nhóm có người như vậy, hãy hỏi tiệm có loại không dùng những thứ này không.
Ghi rõ loại nhân trên từng hộp hoặc từng khay. Người ăn chay nghiêm cần biết chắc mình đang ăn gì.
Một chị làm hành chính ở một công ty phần mềm kể với mình lần đầu chị đặt bánh mì chay cho cả phòng, chị chọn toàn một loại chả chay cho nhanh. Cuối buổi, mấy bạn ăn chay theo đạo phải nhịn vì trong chả có hành, còn mấy bạn không ăn chay thì chê hơi ngọt. Lần sau chị chia ba loại, dán nhãn từng khay, và gần như không còn miếng nào thừa.
Giờ giao và giữ bánh giòn
Bánh mì ngon nhất khi vừa làm xong, vỏ còn giòn. Nếu tiệm làm sẵn từ sớm rồi giao, bánh có thể mềm vỏ, rau héo. Hãy hỏi tiệm làm lúc nào, giao lúc nào.
Với số lượng lớn, có tiệm tách nhân và bánh, giao riêng để mọi người tự kẹp, hoặc kẹp sát giờ giao. Cách này giữ bánh giòn hơn nhưng cần người sắp xếp tại chỗ.
Đặt giờ giao trước giờ ăn khoảng mười lăm tới ba mươi phút. Sớm quá thì nguội, sát quá thì dễ trễ nếu kẹt xe.
Nếu phải để một lúc, đừng đậy kín hộp nóng lại, hơi nước sẽ làm vỏ bánh mềm. Để hé cho thoáng.
Đồ uống, giấy lau, và những thứ hay quên
Bánh mì cần đồ uống đi kèm. Trà đá, nước lọc, sữa đậu nành là những thứ hợp. Nếu tiệm có, đặt luôn cho gọn.
Giấy lau tay, túi rác, khay bày. Nghe nhỏ, nhưng thiếu thì cả buổi rối. Hỏi tiệm có kèm không.
Nếu là sự kiện đón khách, nghĩ tới cách bày. Bánh cắt nhỏ xếp trên khay đẹp hơn bánh để nguyên trong túi giấy.
Nếu có khách lớn tuổi hoặc trẻ em, nghĩ tới độ dai của vỏ bánh. Vỏ quá cứng có thể khó ăn với người răng yếu, nên một khay bánh mềm hơn, hoặc vài hộp xôi chay, cơm chay nhỏ đi kèm sẽ làm ai cũng có phần.
Và nghĩ tới chuyện rác. Bánh mì gói giấy thì gọn, hộp nhựa thì nhiều rác. Một số văn phòng muốn giảm nhựa, nên hỏi tiệm có cách đóng gói nào nhẹ nhàng hơn không.
Đặt ở đâu và hỏi gì trước khi chốt?
Hỏi tiệm có nhận số lượng lớn không, cần đặt trước bao lâu, giao tới đâu, và thanh toán thế nào. Với đơn lớn, nhiều tiệm cần báo trước ít nhất một ngày.
Hỏi về các loại nhân, có loại nào không dùng ngũ vị tân không, có ghi nhãn từng loại không.
Nếu bạn muốn bắt đầu từ đâu đó, có thể xem thực đơn bánh mì chay trên banhmixanh.com, rồi liên hệ trực tiếp để hỏi về đơn số lượng lớn và giờ giao.
Một bữa bánh mì chay chung trong văn phòng đôi khi làm được điều mà nhiều buổi họp không làm được: cho mọi người ngồi lại với nhau, cùng ăn, cùng nói chuyện.
Câu hỏi thường gặp
Đặt bánh mì chay số lượng lớn cần báo trước bao lâu?
Tuỳ tiệm và số lượng, nhưng thường nên báo trước ít nhất một ngày. Với đơn rất lớn hoặc giao sáng sớm, báo sớm hơn để tiệm chuẩn bị đủ nguyên liệu.
Bánh mì chay có để được tới chiều không?
Bánh vẫn ăn được nhưng vỏ sẽ mềm và rau có thể héo. Tốt nhất là ăn trong vài giờ sau khi làm, và bảo quản ở nơi thoáng mát.
Ngũ vị tân gồm những gì?
Theo cách hiểu phổ biến trong ăn chay Phật giáo, đó là năm loại gia vị hăng như hành, hẹ, tỏi, kiệu và hưng cừ. Một số người ăn chay kiêng những thứ này, nên cần hỏi trước.
Người không ăn chay có thích bánh mì chay không?
Nhiều người không ăn chay vẫn thích bánh mì chay nếu nhân được làm ngon, đậm vị. Chọn vài loại nhân quen như đậu phụ, nấm, rau củ nướng sẽ dễ hợp khẩu vị số đông.
Có nên đặt thêm món khác ngoài bánh mì?
Nếu sự kiện kéo dài, thêm trái cây, sữa đậu nành hoặc một món bánh ngọt chay sẽ làm bữa ăn trọn vẹn hơn. Hỏi tiệm có sẵn những món kèm này không.
